Siete millones de olivos dan una producción aceitunera de la que se extraen 200 millones de kilos de aceite
Aceite de Baena: Oro de oliva virgen extra
CARLOS GARCÍA
El aceite de Baena, recién exprimido, sale con el áureo color característico que incita a ser consumido como un alimento inigualable.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena cumplió este año el 25 Aniversario, ya que fue creado por Ordendel Ministerio de Agricultura del 2 de marzo de 1.981 y fue entonces cuando se constituyó provisionalmente, aunque había empezado su andadura en 1978 para el amparo de los aceites vírgenes de oliva tradicionalmente elaborados en esta denominación geográfica.
Los aceites de la Denominación de Origen Baena cumplen las características exigidas por su Reglamento, aprobado por Orden del 26 de octubre de 1987 de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, (modificado por la Orden de 28 de diciembre de 1995) y estén producidos en terrenos inscritos en los registros de la Denominación pertenecientes a los municipios de Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río y Cabra, todos en la provincia de Córdoba.
Los terrenos inscritos en la D.O. están situados al sur de la provincia de Córdoba, entre la Campiña y las estribaciones con la serranía sub-bética. Son generalmente suelos calizos, lo que unido a un clima de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos y a unas variedades que como la Picuda (variedad principal de la D.O.), Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa, Pajarero. de acreditada bondad, imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad. La superficie inscrita en el Registro del Consejo Regulador es de 60.000 hectáreas de olivar, donde están plantados 7.200.000 olivos, que producen de 150 a 200 millones de kilogramos de aceituna; produciéndose de 30 a 45 millones de kilogramos de aceite (según campañas). La producción de aceite se lleva a cabo, siempre bajo el control del Consejo Regulador, en las dieciocho almazaras de la Denominación de Origen Baena (trece entidades asociativas y cinco de distinta personalidad jurídica). Además de los productores, elaboradores y envasadores, también cuenta con 8 comercializadores inscritos en los Registros del Consejo Regulador.
La Denominación de Origen tiene un Consejo Regulador, elegido por y entre los olivicultores, las cooperativas, los industriales y las envasadoras censadas, encargado de hacer cumplir su Reglamento, Certificar los aceites, promocionar el aceite de oliva virgen protegido y proteger el uso del nombre de la D.O. El Control de la Calidad y la Certificación de los aceites son el pilar fundamental de la Denominación de Origen. Para dicho control el Consejo Regulador cuenta con un Comité de Calificación formado por diez expertos, y un Delegado del Presidente del Consejo.
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La Cofradía de Amigos del Olivo entregó capas, sombreros y medallas a la ministra Espinosa y a otros personajes
Nuevos cofrades de Amigos del Olivo
CARLOS GARCÍA
La ministra de Agricultura, Elena Espinosa, con el premio y la indumentaria de cofrade de honor, junto a los demás investidos.
La Cofradía de Amigos del Olivo, que preside el periodista Manuel Piedrahita, acaba de cumplir seis años. A finales del año 2000, la Cofradia de Caballero del Olivo de Nions (Francia) en un acto solemne de investidura, dio el espaldarazo a la cofradía baenense. Fue con una rama de olivo y no con una espada a la usanza medieval. Porque nunca se debe olvidar que el olivo es un árbol de paz. En Baena, la Cofradía de Amigos del Olivo celebró su IX Capitulo, con la investidura como cofrades de honor de la ministra de Agricultura, Elena Espinosa; el catedrático de Medicina Interna, Francisco Pérez Jiménez, que representaba a la unidad del Hospital Reina Sofía, pionera en la investigación de los efectos saludables del aceite de oliva virgen; Francisco Núñez de Prado, que representaba a la Denominación de Origen Baena en su 25 aniversario; César Lumbreras, director del programa radiofónico Agropopular, de la COPE, y Vicente Amigo, guitarrista cordobés. El acto tuvo lugar durante las IX Jornadas del Olivar y el Aceite en las que recibió el premio Oro Virgen de Baena, Luis del Olmo. La gala, a la que asistieron cuatro mil personas, la cerró la cantaora Estrella Morente, que previamente también fue investida cofrade de honor.
La investidura de cofrades de honor siguió el protocolo habitual, que consiste en la colocación de la capa amarillo oro, que es el color del aceite de Baena; el sombrero andaluz y la medalla de la cofradía. Seguidamente, el nuevo cofrade lee el juramento: "Acepto el compromiso de ser cofrade de honor y prometo defender siempre al olivo y su fruto, la aceituna, que nos proporciona el aceite de oliva virgen. Y a difundir la cultura ancestral mediterránea simbolizada en este árbol sagrado". Tras el juramento, el nuevo cofrade bebe un sorbo de aceite de oliva virgen de la nueva cosecha y el presidente le da el espaldarazo con una rama de olivo, a la vez que da fe del nombramiento. El nuevo cofrade agradece la investidura que, en el caso de la ministra de Agricultura, Elena Espinosa, fue un canto al árbol sagrado de los dioses griegos tan venerado a lo largo de los siglos.
La cofradía baenense celebra su capítulo anual en la casería Rivilla, una bonita finca de olivar donde se procede al juramento de nuevos cofrades durante la fiesta de la floración del olivo, en el mes de mayo.
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"España se ha situado en uno de los primeros lugares de Europa en número de productos protegidos"
Líderes en producción de buen aceite
ELENA ESPINOSA
Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación
Es para mi un gran honor recibir esta alta distinción que llevaré con orgullo. Agradezco a la Cofradía de Amigos del Olivo de Baena que haya tenido a bien otorgármela.
Me acerco hacia el olivo y el aceite con una doble mirada. Como titular del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación los veo a ambos, como un sector estratégico para nuestro país. Con unas dimensiones económicas, sociales y medioambientales claras. Supone una aportación importante al producto final agrario, significa la mayor superficie en nuestro país y tiene una importancia vital para el mantenimiento de un medio ambiente en el que se asentó ya hace bastantes siglos con una adaptación perfecta.
Somos el país del mundo con más extensión y somos líderes en la producción de aceite. En este momento comenzamos también a ser líderes comerciales, una decisión empresarial que reconoce por fin nuestra posición, la calidad de nuestros aceites de oliva y la innovación que se está produciendo en el sector.
Si seguimos por este camino, con liderazgo, unión y planteamientos comunes, aseguraremos un futuro próspero para un amplio número de trabajadores, el mantenimiento de renta para muchas familias y la sostenibilidad de amplias zonas de nuestro país. En esta visión socioeconómica no olvido la importancia de las Denominaciones de Origen, que son un instrumento jurídico de protección de un nombre, asociado a un producto, que señala su origen claro y al que debe el producto, en este caso el aceite, su extraordinaria calidad, junto con el saber hacer de muchas generaciones a lo largo de centenares de años.
España se ha situado en uno de los primeros lugares en Europa en número de productos protegidos.
En el sector de aceites de oliva virgen tenemos 22 Denominaciones de Origen, 15 de ellas ya están registradas en la Unión Europea. De todas ellas, 8 corresponden a Andalucía.
Por ello, mi más cálida felicitación al Consejo Regulador de Denominaciones de Origen "Baena" en su XXV Aniversario. Con ella se protege el nombre de "Baena", que es la denominación, además, de vuestra ciudad, a la que añadís el lema "ciudad del olivar y del aceite".
En este cuarto de siglo habéis sabido colocar a la Denominación de Origen Baena en una magnífica posición, tanto en la producción como en la comercialización del aceite en el mercado interior y exterior.
Mi visión del olivo y del aceite es gastronómica, cultural y poética.
Me gusta la cocina y en ella mantengo, como hacía ya San Isidoro, hace varios siglos, que "el aceite español es el mejor para condimento".
Todos los grandes chefs del momento extraordinario de nuestra gastronomía reconocen el gran valor del aceite en una cocina de vanguardia.
Culturalmente poco se puede añadir a lo que se ha dicho del olivo y aceite. Árbol mitológico, símbolo de paz y gloria; producto que mitiga el dolor, que da luz, que proporciona belleza.
Últimamente, las investigaciones científicas han demostrado sus efectos antioxidantes e incluso antiinflamatorios. Y sus efectos protectores para nuestro sistema cardiovascular ya se habían constatado desde los años sesenta. Y en relación al olivo, ¡qué decir que no se haya dicho ya!
Esta tarde en el AVE, en un tren muy distinto de aquel en el que viajara Antonio Machado y al que, sin embargo, lo calificaba como "una centella", releía los versos sobre los olivos de estos "campos de Córdoba, la llana".
Es magnífica su descripción del olivo del camino, resaltando su belleza, su color y su hospitalaria función de dar sombra al hombre pensativo.
Y en cuanto al aceite, quizá nadie como el poeta chileno Pablo Neruda haya sabido expresar sus cualidades y su relación con el olivo, en su célebre "Oda al Aceite", en la que lo define como "el milagro", "suprema condición de la olla", "llave celeste de la mayonesa" y "suave y sabroso sobre las lechugas".
Y termina con unos hermosos versos: "Entre los bienes de la tierra aparto, aceite, tu inagotable paz, tu esencia verde, tu colmado tesoro, que desciende desde los manantiales del olivo". |
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