Setas, mariscos y caracoles

Valentín Botargues, copropietario de La Huerta de Lleida, un restaurante con el sabor de la naturaleza en el centro de Madrid.

Las setas frescas, en todas sus variedades, los mariscos y los caracoles caracterizan la cocina de otoño e invierno de La Huerta de Lleida, unos de los mejores restaurantes  de la cocina tradicional de Cataluña en Madrid. Sus platos, elaborados con productos naturales del mar y la montaña, sin sofisticaciones y según la oferta del mercado, son parecidos a los que se cocinaban  hace un siglo. Los caracoles a la llauna (a la brasa), las alcachofas, los calçots, las escalibadas, las esqueixadas, los bacalaos, las carnes a la brasa, las setas y hongos, el pato, las manitas de cerdo... se sirven en este restaurante como en la misma tierra leridana.  Y  todo ello regado con vinos extraordinarios de Tierra de Lleida y cavas de la Región, especialmente el Codorniú rosado.
En setas, este restaurante que dirige magistralmente Valentín Botargues, alma y señor de la cocina, todo lo que se diga es poco. Las setas frescas están presentes todo el año, según sean de una u otra temporada. En otoño y primavera abundan más. Por eso ahora es el momento de acercarse para degustar unos delicosos boletus, edulis, níscalos (rovellons), chantarella, de cardo, rebozuelo, perrechico (muxarno), senderuela (carrereta), piueazul (fedolic), colmenilla (múrgula). Las llanegas son la manifestación gastronómica más increíble, con bacalao. La shi-taki, una seta oriental, es anticancerígena. Y todas tienen propiedades disgestivas y medicinales, además de ser un bocado de lo más sabroso. Un plato delicioso y recomendable es el de setas con langostinos. Magnífico. Y lo recomendamos con cava rosado de Cordorniú, que entra magníficamente y no es cabezón.
Pero, además, en La Huerta de Lleida se degutan platos de carne a la plancha y unos caracoles con el mejor ali-oli que se saborea en Madrid. Y los postres, deliciosos:  la crema catalana, los higos a la crema con miel y requesón, y el music.