Mesón de Cándido (Segovia)

Sabrosas viandas de Castilla

Al lado del maravilloso Acueducto romano, que sigue en pie después de dos milenios, como si lo hubieran levantado ahora mismo piedra a piedra, sin cemento alguno, se encuentra el Mesón de Cándido, un restaurante fundado hace doscientos cincuenta años y conocido en todo el mundo por su atención y buena cocina.

En sus paredes se hace constar este hecho con fotografías y billetes que los vistantes y afamados artistas internacionales, reyes, emperadores, miembros de Casas Reales, jefes de Estado, embajadores, políticos, escritores y poetas, dejan adosados con su firma y rúbrica como señal inequívoca de su paso por esta celebérrima casa de comidas. Su fama se debe a la exquisita cocina tradicional castellana que se ha sabido transmitir a lo largo de cuatro generaciones de excelentes cocineros y restauradores.

El mítico Cándido fue el gran impulsor del negocio de esta saga de sabios castellanos que sacan a los figones todo el provecho de las sabrosas viandas de Castilla. Así, desde la sopa de ajo, a los judiones de La Granja, el jamón de Guijuelo, el chorizo de la olla, pasando por el cochinillo y el lechazo churro castellano, se sirven en diez acogedores comedores a cerca de mil personas que llegan en los días punta, sábados, domingos y puentes festivos, para recibir el codiciado premio gastronómico de su peregrinación nacional e internacional a Segovia.

Medio centenar de empleados sirven a los comensales y dejan huella en los famosos personajes que han pasado por aquí. Las fotos y autógrafos de Vargas Llosa, Jimmy Carter, Gary Grant, Sofía Loren, Lola Flores, El Cordobés, los Reyes de España... se suceden en las paredes para regocijo de los clientes, que observan la sucesión de los políticos, divos y artistas en un imborrable caleidoscopio de la historia.

Especialidades:
Jamón de Guijuelo de bellota, ensalada templada de espárragos, cangrejos de río en caldo corto, chorizo de la olla, setas a la segoviana, sopa castellana del siglo XV, judiones con oreja y pie de cerdo, bacalao en crema de ajo arriero, merluza en salsa verde, entrecot de ternera de Aliste a la parrilla, chuletón de ternera de Prádena, costillar de cochinillo confitado con crema de calabaza, cuarto de cordero lechal asado y cochinillo asasado al estilo Cándido. Tarta de ponche segoviano y arroz con leche. Precio medio pp: 35 euros.