La Bola (Madrid)

El cocido madrileño de puchero

El Restaurante Taberna La Bola es uno de los más antiguos de Madrid. Continúa abierto desde 1870, cuando ?La Rayúa? transformó una botillería que se ubicaba en la Calle Las Rejas, hoy Guillermo Rolland, en un pequeño restaurante. Aquella mujer fue la auténtica matriarca de esta dinastía, Los Verdasco, que a lo largo de varias generaciones sigue regentando el Restaurante Taberna La Bola. Desde entonces, el cocido madrileño y la familia Verdasco comienzan al unísono su larga andadura que permanece desde hace más de un siglo.

El cocido madrileño se sigue haciendo como a finales del siglo XIX, en pucheros de barro individuales y sobre carbón de encina. ?Tan tentador es este cocido, que es apetecido por gentes de toda laya y gozar, en consecuencia, del consenso general de todos los madrileños, por encima de las consideraciones sociales?, evoca Mara Verdasco, alma de este famoso establecimiento de Madrid.

Al hablar del cocido madrileño surge el nombre de la familia Verdasco y junto a ella, dos locales de su propiedad: La Bola, en la calle del mismo nombre en el mismo centro de Madrid, y La Cañada, en Boadilla del Monte, a escasos kilómetros de la capital. En ambos se sigue la tradición familiar del cocido.

Todo sigue su curso ancestral en este plato, desde la forma de cocinarlo a la de comerlo: Primero se degusta la sopa de fideos con el caldo vertido del puchero de barro. Luego llega el segundo vuelco, con los garbanzos, la punta de morcillo, un trozo de gallina, patata, un cuadrado de tocino, chorizo y hueso de jamón. Y para acompañar, repollo, tomate especiado con comino, guindillas y cebolleta. Una maravilla.

Además, La Bola ofrece otros platos típicos de la cocina castellana, como los callos, la sopa castellana, el cordero asado... y una amplia variedad de verduras, carnes y pescados. Y de postre, los buñuelos de manzana con mermelada y helado. Toda una exquisitez. Un sabor histórico de la más pura tradición.

Cocido completo: Sopa de fideos, garbanzos, carne de morcillo, gallina, patata, tocino, chorizo, hueso de jamón, repollo, tomate, guindillas y cebolleta. Jamón ibérico, huevos fritos con jamón y pimientos, revuelto de pisto manchego, ensaladas variadas, callos, lenguado meuniere o brandy, pez espada a la plancha y paletilla de cordero; postres como buñuelos de manzana con mermelada y helado, arroz con leche y sorbete de limón. Precio medio por persona: 35 euros.

La Bola. taberna. C/ La Bola, 5. 28013 MADRID. Tels: 91 547 69 30 y
91 541 71 64  y Fax: 91 541 71 64. web: www.labola.es